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文、圖／退休好幸福

寒冷的冬季裡，很多人喜歡在家自己煮火鍋吃，這時就不得不提火鍋的明星食材--茼蒿。衛生福利部臺南醫院營養科營養師王品方表示，茼蒿有一種特殊的香氣，能夠使唾液分泌，並促進食慾，含有豐富的維生素A，屬於高鉀類的蔬菜，放入火鍋中煮，非常對味。

不過，若本身有腎臟病，在鉀離子的攝取上就要注意，不能吃太多；針對「營養」的火鍋湯，也盡量不要喝，在高鉀、高磷、高鈉、高油的混合之下，很容易造成慢性疾病患者誘發痛風、腎臟相關疾病的風險。

而茼蒿除了煮火鍋外，還能怎麼做料理呢？

清炒茼蒿佐白芝麻（2人份）

材料：茼蒿1包、白芝麻少許

調味品：食鹽、橄欖油少許

作法：

1.將茼蒿洗淨，切掉蒂頭。

2.熱油鍋後，放入茼蒿翻炒並調味。

3.起鍋前撒上白芝麻即可。

汆燙茼蒿（2人份）

材料：茼蒿200公克

調味品：辣椒1根、蒜頭3瓣、醬油、香油少許

作法：

1.茼蒿洗淨後，去頭對切。

2.入滾水煮2至5分鐘後起鍋備用。

3.蒜頭切末、辣椒斜切後與醬油混合拌勻。

4.將醬料淋在茼蒿上，滴上數滴香油即可。

★營養師有話說：

若擔心農藥殘留的問題，可先將茼蒿浸泡於溫水中約10分鐘，再用流動的清水清洗乾淨；挑選時，以顏色均勻、無開花、葉子沒有出現白斑為主，並選用含有吉園圃、CAS優良農產品或產銷履歷標章的食材，即可安心食用。

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